MORGANE TRAFFORT, LA PATISSERIE HAUTE COUTURE !

Vous aimez la patisserie fine ? Vous souhaiteriez savoir la faire vous même ? Ne cherchez plus il vous faut Morgane TRAFFORT ! Chef pâtissière aimant particulièrement la pâtisserie fine elle vous donnera toutes ses techniques grâce à ses masterclass et autres formations. Pour en savoir plus sur son parcours nous l’avons interviewé. Voici son parcours…

HLT : D’où vous est venu votre passion pour la pâtisserie ?

Je pense que j’ai toujours eu une attirance pour la bonne nourriture, des

produits de qualités, notamment le sucré.

Ma famille est aussi propriétaire du Fouquet à Paris, élue meilleure chocolaterie de

Paris et chocolaterie familiale depuis très longtemps.

 

HLT : Quel est votre parcours ?

À la base j’ai fait des études de commerce, je suis issue d’une reconversion.

Un jour j’ai décidé de créer ma première page Facebook “Cake ta life” dans laquelle

je partage mes recettes diverses et variées , cette page à connue un rapide succès (des milliers de followers ).

Et puis de fil en aiguille ce n’était plus que de simples lecteurs et amateurs qui me

suivaient, mais deux marques Mondiales, ” Silikomart ” et ” Pavoni Italia “.

Nous avons échangé, parlé de partenariat, j’étais tellement heureuse que ces

pionniers de la pâtisserie me propose un partenariat (d’ailleurs ils m’ont invité au

Sirha, coupe du monde de pâtisserie).

Les mois passent, le succès continu et je trouve un réel plaisir à essayer de sublimer

les entremets, créer de vraies saveurs et vrais design… J’ai compris que je

souhaitais réaliser de la pâtisserie oui, mais fine , haut de gamme, celle qui doit être

au millimètre près; ça je le dois sûrement à mon côté perfectionniste ?!.

Un jour je me suis dit Si je devenais formatrice ? Comment fait-on ? Quels

diplômes doit-on avoir ? Une fois la paperasse finie, je crée mon entreprise de

formatrice / consultante en pâtisserie fine française.

Je commence à donner des cours dans ma ville d’origine Avignon, dans le sud de

la France, les formations eurent aussi du succès. Très vite des demandes dans

toute la France m’obligent à travailler quasiment tout le temps sur Paris .

Au début nous dispensions des formations de groupe puis par la suite des formations

privées … Nous commençons à être contactés par d’autres sponsors, nous signons

de magnifiques contrats mondiaux tel que CACAO BARRY, KitchenAid…

Notre image passe de celle de bloggeuse à celle de chef pâtissière.

Nous sommes contactés par des pâtisseries pour créer leurs cartes. Un jour par une

pâtisserie Juive qui souhaitait réaliser une carte 100% sans lait pour le vendredi, jour

de Chabat, quel challenge quand on travaille exclusivement au lait de vache…

Je me met à chercher, essayer, rater, et je trouve des saveurs extras et des

entremets sans lait !

Depuis ce jour nous avons décidé de développer une gamme d’entremets sans lait et

sans gluten avec l’esthétique d’une pâtisserie fine.

Nos élèves viennent maintenant de l’étranger pour suivre nos formations et je suis

appelée dans des écoles étrangères pour former des élèves.

Nous avons aussi crée notre école en ligne : https://morganetraffort.fr .

 

Nous y faisons de l’accompagnement de projets, des formations privées, en groupe

et je suis également ambassadrice de plusieurs marques .

 

HLT : Quand avez-vous décidé de faire de la pâtisserie votre métier ? 

Quand j’ai vu que mes premières formations (à la base juste comme ça) étaient

complètes rapidement .

 

HLT : Comment avez-vous atteint ce niveau de pâtisserie ?

En travaillant, en ratant beaucoup de préparations, et surtout en comprenant à quoi

sert chaque ingrédient dans une préparation , je ne peux pas me coucher si la

finition ne me convient pas.

 

HLT : D’où vous est venu votre idée de proposer des formations en pâtisserie ?

Je ne souhaitais pas avoir de pâtisserie, car j’ai souvent besoin de changer mes

réalisations, choses impossibles en ayant une pâtisserie, j’aime beaucoup le

contact avec mes élèves et les voir évoluer grâce à nos formations.

Les formations vous font connaître beaucoup plus de personnes, de cultures, pays, c’est enrichissant.

 

HLT : Quels services proposez-vous à vos clients ?

Nous proposons des cours en ligne, des formations privées, des formations en groupe,

l’accompagnement de projet, les événements privés et bientôt la personnalisation de tablettes

de chocolat

 

HLT : Pourquoi venir s’installer à Londres ?

J’ai toujours aimé la ville, la mentalité et les opportunités.

En France le marché commence aussi à être saturé, j’ai envie d’exporter «mon

monde» dans cette superbe ville .

 

HLT : Quels sont vos futurs projets pour votre entreprise ?

Nous allons créer en 2020 un centre de formation sur Londres, il y aura aussi une

partie team building , nous dispenseront des formations et ferrons venir des chefs

mondiaux, tous partenaires sont les bienvenus.

Nous sommes entrain de créer des prototypes de tablette de chocolat grand cru

avec une personnalisation.

 

Nous remercions Morgane TRAFFORT de nous avoir accordé cet interview.

N’oubliez pas d’allez jeter un oeil à ses oeuvres et masterclass:

https://morganetraffort.fr

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